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Fromagerie Jean Marie Beaudoin
  • 6 rue du Grand
    60650 Villers sur Auchy
  • 03 44 13 25 12
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La tomme au cidre

Catégorie : Laitages
Marque : Fromagerie Jean-Marie BEAUDOIN
Description : Descriptif :
Lait de vache
Lait cru
Fromage certifié agriculture Bio
Fromage partiellement écrémé (1L de lait écrémé pour 2L de lait entier)
Cidre bio de la coop Marcotte à St Saire (76)
Pâte pressée non cuite
Croûte lavée
Il faut 21 litres de lait pour faire une tomme
Poids d’une tomme entre 1,5 et 2,5 kg

Ce fromage présente une croûte brune , ainsi qu’une pâte ferme mais souple, avec de nombreuses ouvertures (trous). La tomme au cidre est plutôt douce, avec une saveur à la fois acidulée et légèrement salée. Consommée avec la croûte, cela lui donne d’avantage de caractère et révèle un léger arôme de pomme mûre. Sa texture est ferme mais bien fondante en bouche. Cette tomme est fabriquée dans le pays de Bray de l’Oise avec du lait cru de vache et est lavée avec du cidre tous les deux jours pendant 2 semaines ou plus à la fin de l’affinage. Sa durée d’affinage est d’ environ 6 semaines.

Historique :
Variante de la tomme au foin, le lavage au cidre était occasionnel pour ramollir le fromage trop sec ou pour finir un fond de bouteille (d’après Robert L.). Certains paysans mouillaient le foin avec le cidre au résultat assez corsé… technique un peu risquée non usitée chez nous

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