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Fromagerie Jean Marie Beaudoin
  • 6 rue du Grand
    60650 Villers sur Auchy
  • 03 44 13 25 12
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Tomme au Foin

Catégorie : Laitages
Marque : Fromagerie Jean-Marie BEAUDOIN
Description : Descriptif :
Lait de vache
Lait cru
Fromage certifié agriculture Bio
Fromage partiellement écrémé (1L de lait écrémé pour 2L de lait entier)
Il faut environs 21 litres pour faire une tomme Herbe séchée en grange
Pâte pressée non cuite
Croûte naturelle
Poids d’une tomme entre 1,5 et 2 kg selon affinage

La Tomme au foin fait environ 20 cm de diamètre et de 6 à 8 cm d’épaisseur.
Sa croûte grisâtre, duveteuse et épaisse est recouverte de foin en fin d’affinage.
Elaborée avec du lait de vache partiellement écrémé non pasteurisé, son goût est marqué d’arômes de fenaison et d’odeurs de foin fraîchement coupé dus à la présence d’un produit organique naturel appelé coumarine.Cette tomme est fabriquée dans le pays de Bray Picard et est affinée dans du foin pendant 2 semaines ou plus à la fin de l’affinage. Sa durée d’affinage est de 4 semaines en cave et le reste dans le foin.

Historique :

C’est en faisant appel aux habitants par voie de presse « A la recherche des fromages perdus » que Jean-Marie BEAUDOIN a sorti la recette originelle de l’oubli en 1993.
Le foin est utilisé depuis le Moyen Âge pour envelopper certains fromages français. En Picardie, les Tableaux du Maximum, qui limitaient le prix de vente des denrées courantes à l’époque révolutionnaire, font état de « fromages frais au foin » produits à Clermont de l’Oise en 1793. La mention véritable de la Tomme au foin et de son mode de fabrication apparaît dans l’ouvrage de Pouriau, La Laiterie, paru en 1888. La zone de production est située en bordure du pays de Bray.

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